Varza murată este unul dintre cele mai delicioase și sănătoase alimente conservate, cu o tradiție îndelungată în bucătăria românească. Procesul de murare a varzei este destul de simplu, dar necesită răbdare și atenție la detalii pentru a obține rezultatele dorite. În acest articol, vă vom arăta cum se pune varza la murat, pas cu pas, astfel încât să puteți savura gustul său delicios în timpul iernii.
Ingrediente necesare
Pentru a mură varza cu succes, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Varză albă proaspătă
- Sare grunjoasă
- Boabe de piper negru
- Foi de dafin
- Cimbru uscat
- Apa
Metoda de preparare
Pentru a începe procesul de murare, urmați acești pași:
- Spălați bine varza albă și îndepărtați frunzele exterioare necorespunzătoare sau deteriorate.
- Tăiați varza în felii sau bucăți, în funcție de preferință. Poate fi tăiată sub formă de fâșii sau lăstari.
- Așezați bucățile de varză într-un vas mare și adăugați sare grunjoasă. Cantitatea de sare depinde de cantitatea de varză, dar în general, se recomandă aproximativ 40 de grame de sare la fiecare kilogram de varză.
- Masați ușor varza cu sare, astfel încât sarea să se distribuie uniform și să înceapă să extragă sucul din varză.
- Presărați boabele de piper negru, foi de dafin și cimbru uscat peste varză.
- Turnați apă peste varză până când aceasta este acoperită în totalitate. Asigurați-vă că vasul folosit este curat și sterilizat.
- Puneți o greutate pe varză pentru a o menține sub apă. Puteți folosi un capac sau o farfurie mai mică și grea.
- Acoperiți vasul cu un prosop curat și așezați-l într-un loc răcoros, întunecat și uscat.
Procesul de fermentare
Varza va începe să fermenteze în câteva zile și va elibera bule de gaz. Asigurați-vă că verificați vasul zilnic pentru a elibera presiunea acumulată sub prosop.
Durata de fermentare poate varia în funcție de temperatura ambientală, dar în general, varza murată este gata de consum după 2-3 săptămâni. Puteți testa varza pentru a vedea dacă are gustul dorit. Dacă da, este gata de păstrat pentru iarnă. Dacă doriți un gust mai intens, puteți lăsa varza să fermenteze mai mult timp.
Cum se păstrează varza murată
Varza murată se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară. Este important să o țineți sub nivelul apei pentru a preveni mucegaiul sau deteriorarea. Puteți folosi varza murată pentru a prepara diverse mâncăruri tradiționale sau pentru a o consuma ca garnitură.
Întrebuințări și beneficii
Varza murată este nu numai delicioasă, ci și sănătoasă. Ea conține probiotice benefice pentru flora intestinală, vitamina C și fibre. Consumul regulat de varză murată poate ajuta la îmbunătățirea digestiei și la întărirea sistemului imunitar.
Întrebări Frecvente
1. Pot folosi alt tip de varză în loc de varza albă?
Da, puteți utiliza și varză roșie sau alte tipuri de varză pentru a face varză murată, dar gustul și textura pot fi diferite.
2. Este necesar să sterilizez vasul în care pun varza?
Da, este important să sterilizați vasul în care veți mură varza pentru a preveni contaminarea și fermentarea nedorită.
3. Cum știu când varza murată este gata pentru consum?
Puteți gusta varza după 2-3 săptămâni de fermentare. Dacă are gustul dorit, este gata pentru consum. Dacă doriți un gust mai intens, puteți lăsa să fermenteze mai mult timp.
4. Pot adăuga alte condimente sau legume în varza murată?
Da, puteți experimenta cu condimente și arome adiționale, dar asigurați-vă că sunt compatibile cu gustul varzei și că nu interferă cu procesul de fermentare.
Vezi și:
